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ショートニングアレルギーの特徴・症状・対策・仕組みなど

公開日: : 最終更新日:2015/10/10 食物アレルギー


ショートニングとは、主に植物の油を原料とした油脂の一種で、マーガリンをはじめとする多くの商品に用いられています。
このショートニングが含まれている食べ物を摂取することによって、アレルギー反応を起こしてしまう場合があるのです。

ここではこのショートニングアレルギーについて調べてみました.

ショートニングアレルギーの原因とメカニズム

ショートニングをつくる工程の中で、不飽和脂肪酸の二重結合部分を飽和させるため、水素を添加させるのですが、その際に脂肪酸の一部がトランス脂肪酸に変化します。
このトランス脂肪酸を一定量以上摂取することで、人体にいろいろな被害を及ぼすことがわかってきています。
コレステロールの中でも、悪玉と呼ばれるLDLコレステロールを増やし、善玉と呼ばれるHDLコレステロールを減らすため、冠動脈性の心疾患や糖尿病のリスク、メタボリックシンドローム、脂質異常、高血圧、高血糖などのリスクが増大することがわかっています。
また、体内で炎症反応を起こすことによって、アトピー性皮膚炎やアレルギー性鼻炎、ぜんそくなどのアレルギー症状を引き起こすと考えられています。

ショートニングアレルギーの人が避けたい商品

ショートニングアレルギーは、ショートニングに含まれるトランス脂肪酸が原因ということがご理解いただけたと思います。
それでは、トランス脂肪酸を含む製品や、食品にはいったいどういったものがあるのでしょうか。
・マーガリン
・ファットスプレット
・ショートニング
・ファーストフード店のフライドポテトやフライドチキンなどの揚げ物
・ショートニングを使用したビスケットやパン、ケーキなどの菓子類
などが挙げられます。
ショートニングアレルギーがあると分かった場合には、これらの食品を避けたほうがいいです。

ショートニングアレルギーの人が気をつける点

ショートニングアレルギーの場合、ほかの食品アレルギーと違って、症状が全身に及ぶことがあり、ショートニングアレルギーとは気が付かない場合があります。
アトピー性皮膚炎やアレルギー性鼻炎などのアレルギー症状が起きてから、検査してみてショートニングアレルギーだと知ったという人も多いくらいです。
多くの食品や外食の際の油物などに多く含まれるため、完全に食べないようにしましょうといっても無理な話だとは思いますが、次のようなことに注意するといいでしょう。

マーガリンをバターに変える

マーガリンの中にはショートニングと同じトランス脂肪酸が多く含まれています。
料理などに使うならマーガリンよりバターを使ったほうがいいです。

食品表示をよく見る

パンやお菓子などは外装に食品表示がされています。
この中に、マーガリンやショートニング、ファットスプレットなどといった表示があれば避けたほうがいいでしょう。

アレルギー以外にもいろいろな人体への被害が報告されているトランス脂肪酸は、なるべく摂取しないように心がけたいものです。

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